陈秋霞营养师图文并茂和大家分享全食早餐的选择。(荧幕截屏 / 黄福顺)
随着“健康挑战21”计划在马来西亚雪隆与新加坡东区取得令人振奋的成绩、效果显著，新加坡北区也将要在2021年10月3日启动啦!
这轮挑战将有79名挑战者，相对于上一批东区参与者，增加超过一倍，当中有慈济志工、志工亲友、会员，包括素食者与非素食者。
2021年9月26日“健康挑战21”说明会上，播放雪隆分会慈济人医会召集人陈成亨医师的一则录影。他见证了植物性饮食如何令一个罹患三高与严重心血管病的病人，在三年里从需要动手术改善到无需吃药。
陈医师分享，植物性饮食是无肉、无鱼、无蛋、无牛奶、无牛油的，餐盘中以一半水果和蔬菜，各四份之一的植物蛋白与全谷物所组成的植物性饮食。它可以帮助糖尿病患者减轻体重，降低胆固醇和改善血糖控制，甚至减低患上心脏疾病的风险。陈医师也指出，研究发现高动物性蛋白会导致三高、肥胖、肾结石、骨质疏松症、癌症还有和认知障碍等病症。
陈医师也提醒，第一次采用全植物性饮食的学员，在最初两个星期內可能会有过渡期的情况，如胃胀、容易饿等。他提议豆类食物可以减少再逐步增加，让胃慢慢适应。如果饿了，可以选择健康的食物来吃。
此外，陈医师提醒有些糖尿病或高血压病患者会发现血糖指数或血压指数开始下降，甚至体重减轻，但在未咨询医生之下，不可擅自减少或停止用药或用餐。
轻松自备 营养早餐
在这21天里，午餐与晚餐由“健康挑战21”团队提供，参与者必须自备早餐。陈秋霞营养师教导大众如何分辨全食与精致食品。相比精致食品，全食食物拥有较高的营养、纤维、维他命、矿物质、抗氧化素和植化素等，是没添加任何调味品、色素与防腐剂的天然食品。
“看看三合一咖啡包装上的成分表，主要食材顺序为奶精、食物稳定剂、食品乳化剂、抗结剂、糖，第六项才是咖啡，所以我们是在喝咖啡还是食物添加剂？” 陈秋霞图文并茂地解说，也带大家看看市场上一些标示着全谷的早餐谷粮中也含有高达百分之二十的糖分。
所以，三合一咖啡、早餐麦片、面包、猪肠粉、水粿、包点、斋米粉等都不适合食用。她最后提出全食早餐的选择如燕麦、薏米、藜麦、小米、荞麦、玉米、番薯等，如果腹饿可以摄取一些坚果、毛豆、水果等。
“如果三白（白米、白面、白糖包）不能吃，我的体格比较大，可以多吃几条番薯吗？“参与者问道，陈秋霞说番薯虽然口感甜，却是全食所以可以吃，也能和其他全食如小小米、玉米交替着吃。
(荧幕截屏 / 黄福顺)
接着，志工沈秀玲（上图）为大家介绍净斯产品，让参与者可以轻松选择高营养、健康、易做的早餐食品。大燕麦、燕麦薏仁粉、二十二味五谷粉、黑糙米风味的五谷粉、红藜糙米粉、山药杏仁粉、薏豆粉、麻芛薏仁粉、净斯力能调养素、莓果干，以及净斯三果等，可以提供各种维生素、矿物质、花青素、抗氧化合物、微量元素，适合各年龄层，提供人体一日所需。
接受考验 找回健康
何欣芩医师则为大家分析数据，这次参与者八成以上是女性，年龄从29岁至80岁，主要是50到60岁的参与者。半数以上的参与者是茹素者。他们参加这次活动主要的目的是要加强身体健康。
何医师也分享了如何解读各项健康指数如身体质量(BMI)、腰围、血压、空腹血糖与空腹血脂。这次筹备团队设立了五个奖项: 最佳体重改善奖、最佳血压改善奖、最佳血糖改善奖、最佳胆固醇改善奖以及最佳甘油三酸酯改善奖，借此鼓励参与者。
正如证严上人说过：“做好事不能少我一人。”协调黎东兴分享说，这次挑战获得实业家赞助餐盒，减少即用即丢型餐具，吃得健康也保护地球。连续两个周末，志工们到环保教育站把新餐盒洗净消毒，打包送到餐厅备用。
筹备团队在这轮挑战中发心做得尽善尽美， 在这21天中将有关怀小组、医疗组关怀与解答参予者的问题。10月9日起， 每个星期六都会有线上交流与分享会。
林文豪医师豉励参与者在这21天里发现更好、更健康的自己。(荧幕截屏 / 黄福顺)
节目尾声， 慈济基金会（新加坡）西医室的林文豪医师，豉励参与者在这21天里好好接受“考验“与“体验”，让自己坚定放下不良饮食习惯的决心，发现更好、更健康的自己。
全球疫情严峻与环境污染都是当下棘手的问题。推素、护生、环境保护都刻不容缓，何不从自己做起？
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