“健康挑战21”提供参与者在21天的“全食物植物性饮食”体验，亲身感受到这种饮食方式对健康的好处。(照片提供 / 杨雯婷)
“恭喜大家完成了21天的挑战！”陈俊耀医生通过参与者的验血报告，显示“健康挑战21”计划参与者的健康指数都有所改善。
“健康挑战21”要求参与者在21天里，维持“全食物植物性饮食”的方式，并通过验血检测参与者的健康变化。此计划从东区开始启动，从2021年8月2日至22日，34位挑战者经过21天的饮食调整，体验到了全植物性饮食对我们的整体健康更有利。
8月28日，线上圆缘活动由轻快的歌曲《素二十一》拉开序幕。“大燕麦坚果橙汁，开始一天的斗志……”大家打开摄像镜头，在家里跟着旋律一起舞动，让人人都感受到吃素的快乐。接着，透过回顾短片，与会者看到了志工们在背后默默付出的身影，感受到团队满满的诚意和用心。其中就包括了为了尽量做到垃圾减量，筹备团队特别准备环保餐具来轮替送餐，避免采用即用即丢型餐具。
34位参与者的21天挑战结束了，大家在线上见证成果，分享喜悦。(荧幕截屏 / 姚慧欣)
亲身体验 改善健康
“恭喜大家完成了21天的挑战！”陈俊耀医生通过参与者的验血报告，显示他们的健康指数都有所改善。为表鼓励，筹备团队还特别颁发了最佳胆固醇改善奖、最佳血糖改善奖、最佳甘油三酸酯改善奖、最佳血压改善奖和最佳体重改善奖。获得最佳体重改善奖的赖晓梅一口气减了五公斤，她很开心地说：“体重和血压下降了！”
赖晓梅一直有血压高的困扰，最令她开心的不止是减重，可以穿上喜爱的牛仔裤，更重要的是味蕾变得更敏锐，更能尝到食材的菜根香。这段期间不摄取鸡蛋和牛奶，她表示也趁此机会断掉口欲，心情更轻松了。
为了坚定参与者的信心，筹备团队每天都会制作餐点食材表，让参与者对餐食“知其所以然”。(照片提供 / 何欣芩)
参与者选出的人气餐，简单营养的餐食，吃出了食物的原味。(照片提供 / 陈秋霞)
“刚开始真的很不习惯，没有味道，我要配一些豆类或菜汁来咀嚼，才能吃得下。”林丽娟刚刚开始接受挑战时有过一段调整期。以前的她很喜欢吃零食，尤其是薯片。参与挑战后，从刚开始的食之无味，到几天后味蕾渐渐适应，到期待下一餐的菜肴，林丽娟无论在身体或心理层面，都慢慢地调适。面对爱吃的零食，她守好口欲，不为所动。终于在完成挑战，领到验血报告后，她的胆固醇和体重都下降了，心里充满感恩。
参与者陈俏蓉本是素食者，但她偏爱重口味和煎炸的食物。之前因膝盖发炎，造成走路一拐一拐的，她形容自己的行动像个老太婆。参与健康挑战后，她的脚逐渐消炎了，也不肿痛了，走路恢复正常。同时体重也随着减轻，精神变好，这些转变让她更坚定要将健康的饮食方式维持下去。
圆缘非结束 持续用爱陪伴
另一位参与者李月英表示，参与这项活动“救了我一命！”今年5月，李月英出现心绞痛，只要一紧张或走路步伐较快，心绞痛就会发作，有时甚至一天发作两三次，让她感受到病苦。
李月英参与健康挑战后，心绞痛至今没有发作了，健康获得很大的改善。她亲身体验到全植物性饮食所带来的好处，所以鼓励人人一起来吃素和推素。
根据验血报告显示，其中22位参与者的血压、空腹血糖、三酸甘油脂改善了61%；总胆固醇改善了91%；低密度脂蛋白胆固醇（即坏胆固醇）改善了87%，效果显著又鼓舞人心。
这项计划是由雪隆慈济人医会召集人陈成亨医师发起，后推广到其他国家地区，新加坡东区的计划试跑，回响不俗。然而21天过后，参与者要如何维持下去呢？线上圆缘播放了陈医师的教育短片，为大家打气。
雪隆慈济人医会召集人陈成亨医生提供一些管道，分享如何在挑战结束后继续维持健康的饮食方式。(荧幕截屏 / 姚慧欣)
“很多研究已经证实了植物性饮食可同时改善血糖、体重、血压和胆固醇。这是任何药物都无法做到的。”他鼓励大家，健康生活需要长期经营，每个人的体质不同，有些人需要更长时间才能看到效果，不要放弃。他强调，采用正确的全植物性饮食的重要性，若罹患高血压或糖尿病，仍要继续寻求专业医疗咨询，不建议自行减药和停药。
陈医师也建议了几个持续植物性饮食的方案：知道如何选择正确的食物；若无法自理三餐，可以继续向可信赖的餐厅订餐；参与线上课程继续学习等等。为了帮助参与者继续维持全植物性饮食，随时释疑解惑和交流烹饪方式，团队还成立了交流平台。他以静思语“不要小看自己，因为人有无限的可能”来鼓励大家将植物性饮食的讯息，进一步推广出去。
慈济基金会（新加坡）副执行长邱健义说：“吃素不再是宗教因素，而是全人类要做的事，需要唤醒更多的人心，爱护动物、保护地球。”
“非说不可、非素不可、非推不可。”证严上人在疫情期间不断地呼唤，若更多人能转荤为素，不止为了自己的健康，更是以完整的爱，扩及所有地球生灵，减少宰杀动物，凝聚善念，消弭疫情。
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